J.P.C. GUTIERREZ - MANUTENÇÃO INDUSTRIAL/MANUTENÇÃO DO FORNO DE COZINHAMENTO - O.S. Nº 038987654

 O forno consiste basicamente de uma câmara aquecida por onde passa a esteira que conduz o produto a ser cozido.
          Além do aquecimento por fogo direto, outro tipo de forno muito usado é o de recirculação de calor, com uma eficiência de 50 a 55% maior do que o anterior. Nesse equipamento, são montados grandes queimadores exteriormente à câmara de assadura e ventiladores sopram o calor para dentro. Pelo controle da velocidade do ar, pode-se controlar a temperatura nos diversos pontos daquela zona.
Vários resistores toroidais (a serem substituídos nesta manutenção) são instalados transversalmente à direção de deslocamento do forno, tanto na parte superior quanto na parte inferior do transportador, para permitir que você cozinhe com flexibilidade. Um sistema de controle PLC gerencia a modulação das zonas de cozimento enquanto a sucção é garantida por um duto central que garante uma sucção constante com a menor turbulência possível.
          Um outro tipo de forno é chamado de “colisão”. Nesse forno, a eficiência é de 60 a 65%. A velocidade do ar nesse caso é bem maior do que no anterior.
          Algumas esteiras utilizadas para crackers são Ashworth e Continental.

Verificar a Esteira de cozimento (Ashworth)

          Para biscoito cracker, usa-se geralmente forno de esteira metálica, e recomenda-se que as primeiras zonas do forno mantenham um adequado balanço de calor entre o teto e a base. Um excesso de calor na base causará biscoitos encurvados, já que as margens ficarão voltadas para baixo. Se o excesso de calor é no teto, as margens ficarão voltadas para cima.
          O tempo de forneamento pode variar de 2,5 a 3,5 minutos, dependendo do tipo de forno. As temperaturas oscilam entre 300ºC, na entrada, e 250ºC no final do forno.